一、什么是“脚尾饭”？

脚尾饭为往生者脚跟边之菜肴，故有脚尾饭之称。其内容通常是一碗米饭中置一颗熟鸭蛋，并直插竹箸一双。此乃亲人希望逝世者可吃饱后，有力前往冥府报到。

但亦有一说，人们会向去世的亲人道：“一路好走，等鸭蛋孵出小鸭再返家罢！”，由于熟蛋不可能有小鸭破壳而出，有希望亲人勿留恋人世间的意味。由于随著葬礼放置很久，脚尾饭常会发霉，终至不能食用。可食用的称为拜饭，在祭拜后即可食用，其菜色则通常有鸡、鸭、鱼等。

(资料图片仅供参考)

二、插筷子的地方是哪里？

碗里

1、筷子平放在碗上或插在饭上，那是办丧事时才那样做的，又叫“死人饭”。

2、筷子放在碗上表示你还没吃饱，还想再吃，给主人的感觉是你在他这没吃好。

握筷姿势应规范，用餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下，不能将筷子插入一碗米或饭。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

这是祖先奉献物安置方法，参见脚尾饭； 筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。

三、砂锅鸭脚饭的做法？

原料:鸭脚500克，土豆300克。

烹饪步骤：

1、大蒜去皮 沙姜拍碎 姜切片 红葱头稍微拍一下。

2、鸭子洗净 放入五香粉 料酒 生抽 3片姜 放一部分拍碎的沙姜腌制15分钟备用。

3、砂锅烧干水份 放入油热后 再把所有的大蒜 姜片 和一大半的沙姜 7粒红葱头放入爆香。

4、把腌好的鸭肉倒入砂锅，大火煲开转中火煲至鸭肉水份干，约30分钟，中途要翻动一下避免糊锅，水分差不多干时放入盐和剩余的 沙姜 红葱头 再闷煮10分钟即可出锅。

四、鸭脚饭正宗做法？

①

用料：

鸭脚10个

豆干5个

鸡蛋4个

辅料

老抽2勺生抽3勺冰糖2勺

步骤1

将鸭脚放入锅里，加入足够的清水，加一大汤勺料酒，加几片姜一起煮开，撇出浮沫后，捞出过凉水。

步骤2

平底锅倒少许油，下入豆干煎制，煎至两面金黄

步骤3

准备葱姜、八角、香叶、桂皮等，也可以会直接买现成的卤料包

步骤4

将鸭脚、豆干、白水蛋、葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，最后加水至刚好没过锅中食材。

步骤5

煮好后转成小火炖煮30分钟即可

步骤6

把做卤好的鸭脚、豆干和卤蛋放在米饭旁边，香喷喷的鸭脚饭就做好了

②

1、买回来的鸭脚用水泡过，把脚趾弄点，分段（主要是想清理里面的血并且更好的入味）放入锅里加姜（适量）盐

2、开了以后，这些泡泡弄掉（也可以不弄，直接拿出来）出锅！

3、放入盘子，用冷水清洗直接冲！两分钟把水倒掉！备用！

4、我个人比较喜欢蒜，你们可以按照自己的来加！锅里放油，加蒜姜辣椒 盐（2克，其实就是一点，可以后面再添）香味出来了下鸭脚！炒两分钟！加白酒可以多加点（去腥，也是为了更好吃，如果出锅酒味重！那就要在鸭脚下去的时候加这样酒会挥发并且进味）

5、酒气挥发完以后就能加水了！水加到末过鸭脚的两三倍！加草果

干辣椒

耗油，酱油！（可以按照自己的感觉来，如果不行那就让鸭脚有点颜色了就可以了）

6、闷30分钟，中途可以加水，放入酸笋！

7、准备收汁时，加点淀粉水勾芡！试试看味道够没有，不够再加酱油耗油盐！可以后五分钟后出锅！

8、成品

五、吃完饭筷子放碗上还是桌子？

筷子应该放在碗的右边餐桌上。

筷子不能放在碗上原因有两点：握筷姿势应规范，用餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下，不能将筷子插入一碗米或饭。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

吃完饭，如果其他人没有吃完，这个时候应该放在碗上，代表一种对其他人的尊重。大家都吃完了，你是最后一个吃完，筷子怎么放都可以了，因为要清理桌子了。

六、隆江猪脚饭为什么选用后脚？

隆江猪脚饭选择使用猪后腿部位的原因是因为猪后腿部分肉质较为紧实，肉质丰富，口感鲜美，而且胶质含量较高，可以煮成具有细腻口感的汤汁；此外，猪后腿部位还富含蛋白质和钙质等营养成分，是猪肉中最有营养价值的部位之一。

猪后腿部位还有助于提高隆江猪脚饭的口感和营养价值，不仅可作为饭食配料，还可制作成其他美食，如红烧猪蹄、卤猪肘等。

因此，在制作隆江猪脚饭时选择猪后腿部位是一种美食文化的传承和选择。

隆江猪脚饭选用后脚是因为后脚比前脚更有肉质和口感，而且后脚更饱满，肉感更足，更适合用于煮制猪脚饭。此外，后脚的骨头也更易于煮烂，使得猪脚饭的口感更加嫩滑。

③

回答如下：隆江猪脚饭选用猪后腿的原因是因为后腿部位的肉质较为细嫩，同时含有丰富的胶原蛋白和脂肪，这样做出来的猪脚更加鲜嫩多汁，口感更好。此外，后腿部位还含有比较多的骨髓，可以为猪脚汤提供更多的营养和味道。

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