建议多把这类食物当主食,理由都在这里了……
2023-08-01 17:07:55 来源: 百度新闻
听说豆类可以替代主食吃,像嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆一些豆类都可以用作主食吃,因为这些豆类不仅水分十足,而且富含维生素、膳食纤维等多种营养物质。那么事实真的如此吗?豆类当主食究竟好在哪儿?又该怎么吃呢?
豆类当主食有哪些好处?
相比于大豆,杂豆提供更多的碳水化合物,所以被当作主食看。把杂豆作为主食确实是有很多好处,相比于精米白面,杂豆在提供碳水化合物的同时带来更多膳食纤维、b族维生素、钾、镁等矿物质,餐后血糖反应比精米白面低不少。
(相关资料图)
另外,豆类富含谷物蛋白中所缺乏的赖氨酸(必需氨基酸之一),和谷物一起吃,还能起到互补作用,提高谷物蛋白质利用率。
日常主食,用豆米饭代替纯白米饭,饮食健康级别就上了个档次。
1.植物来源好蛋白
豆类含有谷类蛋白质中所缺乏的赖氨酸,因此,将豆类(尤其是大豆)与谷物搭配,对改善免疫功能、骨骼健康,甚至皮肤和头发健康,都是非常有帮助的。
2.降糖降脂好帮手
豆类的血糖反应要远远低于谷物,这是由于除了淀粉之外,它还有大量的低聚糖和膳食纤维。
低聚糖无法在小肠中被消化和利用,在增加饱腹感的同时并不会带来糖分摄入。但它可以和大肠中的微生物发生作用,改善肠道菌群。
膳食纤维也有着饱腹而不增肥的类似作用,能改善便秘,还对降低血脂、保护血管非常有帮助。豆类中的植物甾醇也可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。
除此之外,豆类中天然含有一些酶抑制剂,可以降低消化酶的活性,也是有助于控制餐后血糖的。
3.吃哪种?
常见的几种杂豆中,豌豆的b族维生素含量优秀,芸豆则含有更多的钙和钾,鹰嘴豆膳食纤维含量最高,镁也是第一。但差距也不大,换着吃或者混着吃更好。
上观号作者:上海静安
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