俗话说，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，良好的饮食习惯对身体健康非常重要。

在过去人们的生活水平比较差，对于饮食也只仅仅满足于温饱，而到了现代社会，人们的生活水平不断提高，饮食结构也发生了很大转变，肉类更是成为餐桌上的主力军。

(资料图)

不良商贩会把卡拉胶或黄原胶等食用胶混合成胶水，然后注入到动物体内，利用这些胶的凝固性以及保水性，将肉的水分锁住，提高肉的分量。

这种“胶水”注入猪、牛、羊体内后，可导致肉吸水量增加20%以上，以达到增重牟利的目的。这种加“胶水”的肉类就是所谓的“注胶肉”。

首先看看肉类的营养元素有哪些？

肉类含有较多的维生素B1、B2、烟酸等。

例如，猪肉(肥瘦相间)每100克含有0.53毫克维生素B1、0.12毫克维生素B2和4.2毫克烟酸，脏器含量较高。

尤其是肝脏，每100克猪肝含维生素B2约2.11毫克，比肌肉多15-20倍。

什么是注胶肉？

所谓注胶肉，是将胶水倒入肉中，以增加肉的重量，说白了就是在水中加入少量的卡拉胶黄，原胶等化学添加剂。

通过混合的原理反应，已达到黏稠稀释的程度，然后注入肉的表层，以达到增重新鲜的目的。

由于胶有凝固性，可以将多出水分\"锁\"住，因此肉眼很难识别，但是\"注胶\"肉的口感比正常肉要差很多，而且不易熟。

专家介绍，这样的肉能存更多的水，而且无论是冷水拔，还是热锅炒，肉里的水和胶都不会流出，而且注胶肉会把肉本身的细菌带入人体，比单纯注水肉还害人。

“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这5种肉，请转告父母要管住嘴

1.鸡排、炸鸡

许多人非常喜欢在马路边上的一些小摊位上吃小吃，而鸡排和炸鸡更是深受了人们的喜爱与欢迎，不仅是一些小朋友特别爱吃，就连一些中老年人对这样的食物更是无法忘怀。

其实许多商家为了可以更好的达到利益化，会经常应用鸡的下脚料或者是边角余料。

为了能够更好的追求肉质的完美口感，还会加上很多的食用胶和食用添加剂，但是摄入过多的话，便会容易严重影响身心健康，会容易带来高血脂、高尿酸等问题。

2. 火锅丸子

QQ弹弹的火锅丸子非常受人们的欢迎，但这种丸子热量非常好，而且在制作过程中会添加一定量的食用胶和多种添加剂。

食用之后会影响到肠胃的正常消化和吸收，容易诱发肠胃疾病，所以为了健康考虑，建议家人尽量少吃。

此外，大多数火锅丸子是以劣质肉制品的边角料为主要材料，然后加入食用胶，让火锅丸子看起来更加新鲜，但是这种丸子尽量少吃。

3.各种鸡皮和鸭皮

生活中很多人非常喜欢吃动物的皮，特别是鸡皮和鸭皮，鸡皮鸭皮中含有较多的油脂，经过高温油炸后口感鲜香酥脆，令人垂涎欲滴。

由于鸡皮和鸭皮中的胆或醇和，油脂含量偏高，吃会使血管中的甘油三酯浓度升高，诱发高脂血症，影响心血管健康。

许多鸡皮，鸭皮中含有较多的食用胶，经常吃会加重肠胃的负担，诱发胃癌。

4. 廉价的牛排

提到牛排，人们想到的第1个词语就是高级，牛排一直是高档的食物，由于价格高昂的原因，不是想吃就能吃到的。

经常去超市采购的人，一定看过冷冻柜内的廉价牛排，这些牛排的口感独特。

虽然吃起来与平时的牛排口感差不多，但是这些廉价牛排全部都是使用边角料和食用胶制作而成的，经常食用会给身体带来巨大的危害。

5. 肉卷

不管是羊肉卷还是牛肉卷，是吃火锅的必备食材，口感美味，而且算起来很方便，不过价格很昂贵。

不过在这里要提醒大家一分钱一分货，真正羊肉价格并不便宜，甚至在几十块钱一斤，小商贩制做成肉卷以后会耗费人工成本以及机器成本，为什么价格会这么便宜呢？

如果你购买的肉卷价格十分便宜，说明原材料存在一些问题，可能商家采用的是注胶肉或者是来路不明的原材料，对你的身体不会带来任何好处，甚至会引起其他癌症增加身体负担。

在市场上购买肉食，应该如何判别是否是注胶肉？

1.查看肉的外观颜色

大家在购买肉时可以看一下猪肉表面的颜色，注胶肉的颜色与正常肉颜色不同。大多数为鲜红色或者是粉红色，这种猪肉最好不要购买，价格多低也别上当。

2. 闻一下表面的气味

注胶肉商家制作的时候会添加其他化学物质以及工业用胶，会使猪肉的表面出现刺激性的味道，大家可以闻一下散发的味道，如果不是腥味，而是化工品的味道，大家一定不要食用。

3.用手摸一下

新鲜的猪肉，您摸上去的时候，手上不仅不会沾水，而且摸起来特别的软，如果这种猪肉特别新鲜，离屠宰的时间不超过6小时。

这种猪肉摸上去，手上还会沾上一层薄薄的油，所以买猪肉时，建议买手上沾油的猪肉。

天气热后，有些猪肉摸起来会比较黏，这种猪肉不要买，已经开始变质了。

4.认准品牌

首先就是认准品牌。大品牌，具有一定诚信，因为国家机关和人民群众已经帮大家检验很多次了，所以是比较安全的购买渠道。

食用胶是正常的添加剂，符合国家标准就可以安全食用。但一些不法商贩用食用胶冒充肉类，以次充好，不仅是欺骗消费者也危害消费者的健康。

想要避免碰到注胶肉也是很简单，只要我们在正规的菜市场超市购买肉类，一般都不会碰到那些注胶肉。但如果贪图便宜到街边一些流动小摊小贩处购买，就需要小心了。

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