顺德菜如何锁“鲜”闯世界?这场研讨会聚焦预制菜前沿科技

2023-08-31 19:50:25 来源: 21世纪经济报道


【资料图】

南方财经全媒体见习记者谭海燕 佛山报道

来自世界美食之都的顺德预制菜如何锁“鲜”闯世界?

8月30日,2023预制菜前沿科技研讨会在佛山顺德举行。研讨会旨在探讨如何利用前沿科技推动预制菜产业的高质量发展。会议聚焦于预制菜“3101”标准以及预制菜产业发展难题,为现场60多家企业分享解决锁鲜问题和实现产业升级的经验和方法。

今年2月1日,由上海市市场监督管理局发布的《上海市预制菜生产许可审查方案》(下称《方案》)正式施行。《方案》将预制菜分为速冻预制菜、冷冻预制菜、冷藏预制菜、常温预制菜。同时,《方案》明确将品质相对较高的“非即食冷藏预制菜”类别归在“其他食品”里,类别编号为“3101”。

中国(上海)预制菜冷鲜菜肴发源基地创始人许有成将“3101”预制菜生产标准比喻为“经过商品化的家常菜”,通过规范的标准化生产,消费者能够吃得安心,而企业省得安心。

许有成解释,非即食冷藏预制菜产品可在0-4℃下保质期144小时,供餐前只需要经过简单的穿透性加热(即微波炉等加热方式),就能达到菜品的最佳使用效果,减少了预制菜的风味流失。

他进一步阐述,对于企业而言,如果规模化生产和使用非即食冷藏预制菜“3101”产品,实现产业的更新升级换代,可以降低60%至70%物流成本、90%以上终端损耗、30%以上人工成本和20%投资成本,实现生产效率增加。

目前,急速冷却环节是非即食冷层预制菜生产的重要环节,很大程度上将决定产品品质与口感。南京众联中央厨房研究院专家组成员陈彦介绍,在生产过程中使用真空冷却机,便能够有效实现急速冷却。他进一步阐释食品的饱和温度与压力的关系、真空冷却带来的冷却效率等,并用具体案例为与会企业展示“急速冷冻”技术在食品生产上的必要性和可行性。

研讨会现场,不少顺德本地食品企业表现出对非即食冷藏预制菜生产的兴趣。顺德区津津食品有限公司总经理助理叶丹桃说道,“希望能尽快在顺德购买到演示中的真空冷却机,顺德企业能尽快用上‘3101’技术,实现降本增效。”

佛山顺德被誉为“全国预制菜产业高地”,正积极响应企业与市场需求,开展多场预制菜领域相关交流活动。南方财经全媒体记者了解到,未来三年,顺德将明确目标,通过全产业链发展,不断实现预制菜产业创新效应集聚,增强核心竞争力,凸显品牌效应,实现产业富民,并以务实创新的方式,应对预制菜新时代的挑战。

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